Blog de icc
El matrimonio de ciencia y cocina no para de generar frutos. En este caso, es la ciencia del diseño. Una máquina impresora de plástico en 3D también puede imprimir comida. “Imagínate una tarrina de foie en forma de patito para que tus hijos se lo coman tan contentos. O mantequilla en forma de vaquita. Y unos arbolitos de olivo hechos de aceite emulsionado, o unas hojas de higuera como si fueran snacks...”.
Una llamada telefónica desde Valencia de un buen amigo en la noche del sábado me anticipaba la noticia: "Ca Sento cierra. Hoy está dando su último servicio". Un duro golpe. Cierto que en las últimas semanas se habían disparado los rumores, pero era algo que había ocurrido tantas veces que como en el cuento del lobo ya habíamos dejado de prestarles atención. Sin embargo, esta vez ha sido la definitiva. El lobo de la crisis ha llegado de verdad y Raúl Aleixandre no ha tenido más remedio que tirar la toalla. Se ha resistido, ha luchado contra viento y marea, pero cuando las dificultades económicas se multiplican, cuando el público no responde, resulta imposible seguir adelante. No trato de buscar culpables, pero Valencia, los valencianos, nunca han sabido valorar lo que tenían. Nada menos que uno de los mejores restaurantes de España. Recuerdo una larga sobremesa en Ca Sento, hace tres años, compartiendo café y copa con Raúl.
Queda lejos de las dimensiones del Japan town de San Francisco y no produce el deslumbramiento de Ginza. Pero todo se andará. Porque hay un aroma tokiota, con efluvios de Kyoto y Osaka, al recorrer Chamberí. En este barrio se han juntado sabores de cocina nipona. Entre la Castellana y la frontera con Argüelles y Chueca (donde hay una calle japonesizada, Reina) brilla una pequeña milla de oro sazonada de sushi, sopa miso, tempura, edamame, tepanyaki... De la barra de lujo a la nueva taberna informal, pasando por la tienda delicatessen.
¿Cómo música y poesía pueden acoplarse con escultura y los fogones de una cocina de vanguardia para generar conciencia y salvar los océanos? La respuesta es Mar de sentimientos, una iniciativa de la cantante madrileña Clara Montes (Al sur de la pasión, Uniendo puertos, Sinfónica Clara) en colaboración con el escultor Javier Ayarza y el restaurador Ángel León, dueño del restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María (Cádiz). Hartos de tanta desidia e irracionalidad, los tres han unido su voz y sus artes en un solo grito para detener la destrucción de los mares, “que no es otra cosa que apostar por la vida”, aseguran.
De picoteo o EP el periodista Mario Suárez y el ilustrador Ricardo Cavolo les proponen una ensalada para (gafa) pasta con un toque Brian Hunt. Para seguir, les pincharán el conejo a lo folk propio de Sufjan Stevens. Y de postre les dejan elegir algunos de estos singles: el flan de coco para enamorados de Cat People, maridado con un Pisco Sour Javiera Mena o la tarta de requesón a rayas blancas de los White Stripes. Si les ha interesado el menú, en Cocina indie: recetas, dibujos y discos para gente diferente (Lunwerg) encontrarán las indicaciones para “hacer de la gastronomía algo más ameno a través de leyendas imaginarias que sirven para contar el proceso de un plato, mezclado con música”, explica Suárez, redactor jefe de moda y estilos de vida de Prisa Revistas (grupo editor de EL PAÍS).
Habéis hecho posible que la experiencia gastronómica, desde la más sencilla a la más refinada, se transforme en un resultado único que es también fuente de riqueza y un recurso turístico cada vez más demandado y apreciado. Conocemos la importancia de lo que todos vosotros aportáis al bienestar, al prestigio y al desarrollo de nuestra sociedad. Está ya muy claro que la gastronomía, la industria agroalimentaria y el turismo forman un poderoso vínculo para cualquier país, aún más si forman equipo con una mezcla equilibrada de tradición e innovación”. Con estas palabras de apoyo y reconocimiento, el Príncipe de Asturias, acompañado de la Princesa Letizia, inauguró la 8ª asamblea nacional de Euro-Toques España, organización presidida por el chef Pedro Subijana, que ha reunido en el auditorio de Caixa Forum Madrid a más de 300 cocineros y al presidente de Euro-Toques Internacional, Daniel Rameau.
El futuro de la gastronomía en España y del sector hostelero en el actual contexto de crisis o la preocupación por el impacto de la comida tanto en la salud como el medio ambiente son algunos de los temas que se tratarán en la VIII Asamblea Euro-Toques, que comienza hoy.
Los Príncipes de Asturias inaugurarán en el madrileño Caixa Forum este encuentro profesional al que se prevé la asistencia de unos 300 de los 800 cocineros españoles agrupados en Euro-Toques, la organización de chefs más importante de Europa, con presencia en 18 países.
La reconducción del sector gastronómico para adaptarse a los cambios económicos y el grado de desarrollo de distintos proyectos de investigación agroalimentaria serán abordados en esta asamblea en la que también se presentarán las actividades desarrolladas por "Saborea España", una iniciativa para promover el turismo en distintas ciudades españolas a través de la gastronomía.
¿Puede leerse una partitura como si fuera una receta? Puede. “Hasta que se inventó la reproducción de la música, lo único tangible de una obra musical era su codificación: una partitura que, en cierto modo, es como una receta de cocina, es decir, las instrucciones para interpretarla (o para cocinarla)”. Quien así se expresa es Ferran Adrià, paradigma de la figura del cocinero-investigador-artista-alquimista que ha emergido en el crisol cultural de este comienzo de siglo. Su firma figura destacada en el libro que sirve de estuche al nuevo álbum discográfico de la Capella de Ministrers que dirige, viola en mano, Carles Magraner.
Según dijo el músico valenciano con ocasión de presentación de su nuevo trabajo este viernes en el Centre del Carme, la Capella practica el oficio de restaurar el sonido antiguo “a partir de unas partituras que dicen bien poco”, para traducirlo al público contemporáneo.
Tomate, lima, erizos, caballa, gamba roja, crustáceos, algas, besugo, calamar, almejas, ostras, almejas, ají, maíz, sésamo, wasabi, camote, zanahoria, tomate, cilantro, apio, nabo, cebolleta, chalotas, hoja de rompepiedras (lippidium), mango, vainilla… Ingredientes de los dos lados del Atlántico para un largo menú centrado en el cebiche, plato estrella de la cocina peruana, cuya versatilidad permite experimentos culinarios desde los aperitivos hasta el postre, pasando por los cócteles.
El cocinero Quique Dacosta, cuyo restaurante de Dénia (Alicante) ha sido incluido por la revista británica Restaurant entre los 50 mejores del mundo, ha agradecido las numerosas felicitaciones que está recibiendo y ha afirmado que las recoge con "orgullo y responsabilidad".
El chef, que ha conseguido situarse en el número 40 de esta prestigiosa lista, ha publicado en su cuenta de twitter mensajes en los que destaca que "cada reconocimiento es íntegro" para su familia y equipo, "que son lo mismo". "Una familia que está en Dénia y Valencia, mostrando su profesionalidad", añade.
En sus tuits --que recoge Europa Press-- Dacosta tiene también un recuerdo para sus colegas: "No puedo dejar de acordarme de los muchísimos cocineros no presentes en esta lista. Sé que deberíais estar aquí todos. Sois los mejores", asevera.
"Gracias de corazón por la infinidad de felicitaciones que estoy recibiendo. Las recojo con orgullo y responsabilidad. Gracias amigos", finaliza el cocinero.
